封面新闻记者 吴雨佳 孟梅

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即时电商正在成为本地生活平台新的增长点。近日，饿了么在上海召开2023年夏季商家大会，不仅宣布将在“六大方面”加大投入，构建“良性开放共同发展”的商家生态；还发布了力度空前的商家扶持计划，助力商家在新的市场周期获得新增量。这也意味着，饿了么针对即时电商的 “夏季攻势”已正式发动了。

饿了么如何在即时电商赛道突围？具体的打法又是什么？西南市场在饿了么整个市场定位中到底有着怎样的目标？6月28日，在中国首届预制菜峰会现场，饿了么首席运营官处端接受了封面新闻的专访。

在成为饿了么首席运营官前，处端的身份是闲鱼创始人。从闲鱼到饿了么，身份的转变有什么不同？闲鱼的运营模式给饿了么带来哪些启发？处端有着自己的思考。

“闲鱼和饿了么两者有非常大的区别。”处端说，闲鱼其实不是一个非常严格的交易市场，它是社区型的，通过用户相互之间的协商来解决问题，而饿了么是一个高度精密运转的即时电商市场，交易订单是分钟级的履约，所以它对计算能力和精准度的要求是非常高的，这是两者非常大的本质区别。

“就我个人来讲，做闲鱼的经历，让我在面向饿了么的消费者和客户时，更加自如。就像饿了么做免单，经常跟消费者做这些互动，大家都觉得还挺好玩的。通过这种营销方式，带来了很多的新用户，越来越多的用户愿意跟我们交互。”处端很感谢自己在闲鱼的那段经历：“这些经历会让我对客户理解、市场创新方面带来很多启发。”

今年3月，饿了么到店团购的业务从饿了么拆分到了高德，拆分过后，饿了么的竞争维度发生了一些变化。那么，在整个本地生活体系中，现在的饿了么扮演的是一个什么样的角色？

“在本地生活的规划里面，饿了么其实有两个方向，一个叫到店，一个叫到家。这样的话高德和饿了么其实在两个方向里面分别负责一个板块，那么高德就是负责到店这一块的业务。”处端说：“设想，因为从高德输入这个地址，搜索导航，当然你说你住一个酒店的时候我可以预定，餐厅也可以预约，所以高德到店是天然就适合做这件事，饿了么后续主要的就是做到家业务，怎么把东西送到家，就是饿了么做的。”

在处端看来，高德和饿了么事实上就是这样的一个协同关系。到店，是放在高德的 App上去发展，饿了么就是在到家上发展。

2022年，阿里本地生活板块董事长俞永福将整个饿了么的整个战略和使命愿景做了梳理之后，我非常明确饿了么的核心业务就是说促科技创新与生态共进。由此，饿了么推出了全新业务——阳光菜场。

对于阳光菜场是什么样子？处端给出的说法就是——卖菜的主体还是菜场的这些摊主，而不是我们，但是饿了么会来做一系列的标准，服务约定。“比如说怎么能确保不担心缺粮，怎么能确保菜是新鲜的，怎么把它打包好运，运输过程温度是可控的，我们把这些东西标准做好，最后那么摊主把菜通过我们的标准，最后送到消费者手上，是一个你满意的这样的菜品。”处端说，其实这种方法的话，就是说每一个参与到饿了么上面做生意的人，它都是一个自己把握的摊主。而不是今天饿了么取代了谁，跟别的平台会不一样，所以像饿了么做的就是说摊主仍然在卖菜，他通过他的服务和劳动获得客户的认可，获得收入，饿了么则通过提供数字化服务创造价值，双方是这样的一个协作关系。处端预计，大概9月，这样的新模式就会开到成都。

饿了么创立之时是一个简单快捷的线上外卖平台，跟当时的百度外卖、美团、大众点评号称外卖四大平台。而现在处端给饿了么的定位是——即时电商。

即时电商主打一个快字，又被称为近场零售。在去年的公开场合，处端提到了饿了么未来要做到——“即看、即点、即达”，而这“三即”每一步都与“速度”相捆绑。

在处端看来，要做到这三步——超级APP、超级计算平台、超级物流网络才能达到“即看、即点、即达”。

第一是要有超级APP，产品体验消费者能看得到；第二是要有超级计算平台，它能够做好匹配。比如在成都新津区点外卖，跟成华区其实一点关系都没有，信息匹配精密的程度要非常高；另外就是怎么调度骑手，从A到B，从B到C，也要非常精准，要不然速度就慢。第三是要有超级物流网络，骑手的数量、分布的密度是不是足够支撑起这个速度。

所以，“超级APP、超级计算平台、超级物流网络”这三个是支撑起“即看、即点、即答”的关键。

对于各大平台都很看重的日活和月活，处端并不是每天都看。“因为我虽然做产品出身的这些数据特别熟，但我不是每天在关注什么日活，包括时长这些就不是我最关注的。”处端觉得没必要把用户都搞在这些地方。他希望大家不要浪费，按需下单，他更关注的是满意度，消费者的好评，商户的满意度，商户的好评。另外就是关注，说到底有多少消费者多少商户是饿了么的，这就说明平台影响的人越来越多。

众所周知，饿了么的重要的战略是-放心准时达。“本质上这就是放心点，就是一个最大的公益战略，也是一个公益的方法。”处端认为，饿了么提出放心点战略，在未来就能推动整个中国饮食餐饮行业越来越规范，越发展越健康，饮食习惯各方面越来越好，这就是最大的公益。

处端说：“这个事情上我们很坚定的要把放心点作为公司的战略，但要做好放心点真的是很不容易，我们做这个事情是办以10年为周期来做这个计划和设计的，比如说首先我们是把明厨亮照跟地方政府我们推出来，这样的话大家点外卖的时候，你可以看到他的厨房是什么样的，你可以看到他干净卫生什么样的是ok的是吧？”处端表示，未来，饿了么会在各个城市的去做一些榜单，而这些榜单都是由消费者投票，由行业协会推举出来的，最后这里面是放心的。从外卖到预制菜：前景广阔，未来会有大量技术创新

2023年中央一号文件提出，要培育发展预制菜产业。这是预制菜首次被写入中央一号文件。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。

那么饿了么怎么看待预制菜市场？饿了么未来是否会发力预制菜体系？

处端认为，预制菜是一个有着非常广阔发展前景的行业。“我们认为餐饮行业未来有两个发展方向：一个是工业化美食，其实就是预制菜，另一个是匠人手作，产量会低，要么是基于兴趣爱好，要么是真正用手工打造的美食。”处端预测，预制菜将来会是一个非常大的赛道，在每一个菜系里面都会大量出现，目前很多餐饮界的大佬商家，都在加强预制菜的研发，这一领域会有大量的技术突破，从而推动预制菜产业的发展。

众所周知，饿了么出身上海，整个华东地区都是饿了么的大本营。而偏居一隅的西南市场和其他的全国市场有什么不同的打法，饿了么在西南市场的发力方向到底是什么？处端给出了答案。

“饿了么本身做的就是本地业务，每个城市每个区域，它的打法都是不一样的。”处端说，对于西南市场，饿了么充满信心。“因为西南市场非常大，川渝的人口数量多，商业的活跃程度也非常高。”在处端给出的规划中，一方面会加强商业扶持政策的落地，另一方面在商业创新上，也会更多的往西南市场倾斜。“成都的消费者接受新事物的能力是非常强的。”处端一锤定音。

在6月20日举行的饿了么2023年夏季商家大会上，饿了么宣布，今年将从扶持好店好商品、加大投资阳光系列商家、成立各地商家学院、组建开放平台、重点扶持细分行业探索创新、重推夏季促消费活动等六大方面，重点加强对商家伙伴的平台投入，与商家坚定“相向而行”。

其中，在餐饮、超市便利、鲜活、医药、酒水、大百货等细分行业，饿了么将进一步支持商家发展各行业的业务创新，提供适配行业发展的产品和商业政策支持。

对于为什么选择这些细分行业，处端表示，政策的制定依据，一是走访和听取商家的需求，二是结合平台的发展数据，三是紧跟国家的经济政策发展，所以这三个结合起来，饿了么制定了这些政策，这几大行业也是饿了么认为即时电商可能在今年发展最快的行业，所以把它们作为发展重点，从为商家赋能的过程中，饿了么也能找到自己未来的发展方向。

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